香港Old Money的餐饮神话

(资料图片仅供参考)

“富豪饭堂”光环不再

这几年里，香港餐饮老字号倒闭的消息屡屡传来，从名震一时的珍宝海鲜坊，到莲香楼、大荣华，都失去了往日辉煌，黯然退场。

如今，又一家曾经的顶级食府面临关门困境，那就是有着“富豪饭堂”之称的福临门。

屹立香港70余年，福临门一直是众多香港明星、富豪名流的心头好。张国荣生前就常和唐生一起来这里吃饭打牌。

赌王何鸿燊、李嘉诚父子、谢贤、刘嘉玲、李嘉欣和许晋亨等人都是此地熟客，无数精彩的八卦故事在这里发生，门口经常被狗仔围得水泄不通。

其中，最捧场的当属身价千亿的港商“大刘”刘銮雄，多年都将福临门当作自家食堂，“我如果不在家吃饭，就是在福临门。”

在去年遭遇破产重组，被曝欠债9亿港元后，如今福临门的经营依然没有起色，近日还被银行追债，欠款2029万港元无力偿还。

福临门的没落，背后有种种复杂的原因。

在创始人去世后，后代争夺经营权，盲目改革、扩张导致元气大伤，近年来又因为疫情波及几度停业，为了维持经营欠债越来越多。

这家曾引得无数人朝圣打卡的香港老字号，如今气数已尽，让人唏嘘。

01

香港的富豪八卦

总在这里发生

福临门是香港八卦小报里出现频率最高的场景之一，在这里发生的名场面数不胜数。

比如2008年12月10日，大美女李嘉欣和船王之孙、富豪许晋亨的喜酒就摆在这里。

在婚车抵达前，已有多达数百名狗仔把现场围得水泄不通，新人下车后进饭店的几步路走了好久。

而就在婚礼几天前，狗仔还在门口拍到了许晋亨的前妻何超琼和前岳父赌王何鸿燊一家。

赌王每次来福临门，都会给足一千元小费，所以当时很多人专门在门口帮这些有钱人泊车，逢年过节一天能赚五位数。

两年之后，李嘉欣又是在这里摆酒庆祝40岁生日，带着丈夫和公公婆婆一起庆祝。不料前脚刚到，狗仔就拍到李嘉欣前男友刘銮雄带着家人也来福临门用餐。

刘銮雄把这里当自家食堂，也总是有意无意把自己的家务事在这里曝光，有时候用力过猛，还会搞得满城风雨。

最典型的就是两位女友吕丽君和甘比的争宠风波。当时大刘同时与甘比和吕丽君交往，记者们就爱蹲在福临门门口，拍哪位女友被带出来吃饭的日子多，还煞有介事算出“得宠指数”。

2008年李嘉欣和许晋亨婚礼后不久，正逢甘比女儿出生，大批记者在福临门蹲点采访刘銮雄。

一名记者动作过大，麦克风戳到大刘的脸，后者当场火冒三丈，破口大骂“痴线”，被媒体清晰拍下，一时间话题度成功盖过许晋亨。

同年11月，另一位富家公子李泽楷和梁洛施热恋，帮她和英皇打官司“赎身”，在福临门门口借狗仔镜头吐真言：

“对官司我不想评价，我只想说一样，我以为一些坐过牢、有案底的人会改过自新，但现在人家睁眼说瞎话。”此言一出让八卦小报推测纷纷。

02

刘銮雄一年豪掷400万

陆客散客只能坐大堂

福临门的诞生，最早就和香港豪门有关。

创办者徐福全14岁入行学厨，由于手艺精湛，进入清朝官邸当家厨。

之后种种机缘巧合，他成了何东家族的家厨。

熟悉香港老电影的人对于何东都不陌生，何东是香港开埠后的首富，何家也成了香港殖民时期四大家族之一，赌王何鸿燊是何东的侄孙。

有了好口碑和贵人扶持，1948年，徐福全自立门户创立“福记”，做上门家宴的生意，手艺深受彼时香港富豪青睐。

1953年，“福记”改名“福临门”。到了1972年，名下第一家福临门酒家在湾仔庄士敦道挂牌营业，5年后又在尖沙咀开了第二家分店。

不夸张地说，福临门的确是粤菜天花板。既有五六位数的鲍参翅肚海鲜珍品，头号招牌菜当红炸子鸡也是深受富豪喜爱。

带着豪门基因的福临门，消费几乎没有上限。1980年代就为富豪们定制每桌10万港元的天价宴席。

当时还进军海外，在东京银座开分店，开业不久就有两位日本客人一桌饭吃掉200万日元，轰动亚洲。

到了21世纪，福临门的消费水平依然居高不下，简单的单人套餐一份两三千元起，普通人也是能偶尔奢侈一下。它还为富豪提供了不同等级的会员服务，低消每年3万到30万港元不等。

刘銮雄去得最勤的那几年，每年为福临门贡献超过400万，平均每天在这里花一万多饭钱。

福临门庄士敦道总店的三层楼，每个楼层其实大有讲究。前来朝圣的普通散客，领餐员一般都会被带到两楼大厅，餐牌上有相对”平价“的点心简餐。

在三楼则是包房，是一般有钱人家消费的场所，这些包房连厕所都没有，只有308在2008年之后装修改造了一个厕所，所以“订到308”成了在福临门用餐的成就之一。

真正的本地名流富豪，则是通过内部渠道在一楼的三间VIP包厢落座，其中最神秘的102包房电梯直通，非常私密。一般客人无论多肯花钱，都很难有机会去102用餐。

03

家族内斗盲目扩张

一个时代的离去

福临门如今的没落，既有人心失和的原因，也有外在的时代环境因素。

创始人徐福全生前一直培养子女参与生意经营。1977年他临去世时，把饭店交给两位儿子共同打理：

老五徐沛钧负责主管运营，老七徐维均负责厨房的大小事宜，两人各占45%股份。

兄弟俩的战争愈发激烈。2013年，老五徐沛钧笑到最后，老七徐维均卖出所有股份，离开两家分店。

一家餐厅，最值钱的其实就是“味”。掌握福临门厨房奥义的老七出走，2014年开了另一家粤菜品牌“家全七福”，这家店短短几年就把口碑做起来了，2016年底在上海的分店还摘下米其林一星。

反观福临门本店，自豪多年的米其林资格却在2017年落榜，直到三年后才重摘一星。

兄弟分家后，为福临门工作了20多年的粤菜名厨梁燊龙、总厨刘照成和儿子刘国成等人都被排挤离开。

这一来，自然让刘銮雄等老主顾大为不满。原先这些老师傅对大刘的要求知根知底，尤其是后来患上糖尿病后，他的口味被迫变得清淡，新来的厨师完全达不到要求，他就不来光顾了。

2017年，他干脆将刘国成等福临门老骨干“私有化”，招来当自己的家厨，这下在家里就能吃到熟悉的味道。“看到那些厨师离开后没有工作，不想他们的厨艺失传，干脆请回来。”

另一方面，妄图一家独大的老五徐沛钧找来了金融专业的儿子徐德强，全面接管饭店生意，开始走资本扩张路线，上市四处融资。

但这时候的饭店散客生意大不如前，本地富豪也不再支持，巨大的财务风险让他们不停向财务公司和银行借钱，窟窿却越填越大。

2019年后，福临门开始走向末路，遭红酒商等供应商起诉讨债。2022年，第三代掌门人徐德强被颁令破产，欠债已达9亿港元。

在走投无路之际，徐德强曾在贵宾房间门口向刘銮雄求助，希望对方伸出援手借钱。

大刘只回了一句：“你怎么还钱呢？”就让对方哑口无言。刘銮雄便劝他赶紧申请破产，不要再累积新债了。

近几年香港遭受疫情波及，福临门几度歇业，到现在环境好转却迟迟未能重振旗鼓。最近又被银行告上法庭，追讨2029万港元欠债。

如今的香港，已经没有福临门的一席之地，未来可能也不会再有这样old money的餐饮神话了。

这家“富豪饭堂”的没落，背后就是一个辉煌时代的离去。

文、编辑／Cardi C

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