虽然伏天还未至，但这暑热感已妥妥就位了，暖暖出趟门感觉自己，离烤肉就差一把孜然了。

24号到26号也正是中考期间，高温红色预警信号生效中，提醒广大考生和家长注意防暑降温、勤补水。

俗话说\

(资料图片)

还好，我家有个对抗炎夏的“秘密武器”——凉粉，一碗它下肚清爽开胃，驱赶烦躁，整个人都舒坦了。

在吃货的世界里，没有凉粉的夏天可是不完整的。凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……光是想想就让人觉得清爽惬意。

而且不同于凉皮需要揉面、洗面等复杂的步骤，凉粉主要就以淀粉+水为材料，加热糊化后经过冷却就能开吃~

但这里面还藏着个“小陷阱”，不同的淀粉做出来的凉粉，口感和色泽差别却很大！

自制凉粉究竟用哪种淀粉？

① 红薯淀粉：红薯凉粉口感可以但颜值不够，因为红薯淀粉中含有酚类物质，熬煮时会发生氧化变色，让凉粉看起来“灰头土脸”。

②绿豆淀粉：它的粘性虽大但吸水性却不好，用来自制凉粉的话，不太好凝结成型，而且成品颜色会发黑。

③ 豌豆淀粉：豌豆淀粉制作的凉粉，它的色泽更加洁白，晶莹剔透，口感软硬适中，而且比较清脆。

今天，咱要制作的凉粉使用的就是豌豆淀粉。但您知道吗，除了用淀粉外不少地区还延长出了“草植类凉粉”！

趁此机会，暖暖也给大家浅讲下，说不定里面就有您家乡的凉粉类型!

南北凉粉各不同，您最爱哪个？

在重庆的巫山，当地人爱吃一种碧绿色的凉粉，也称翡翠凉粉。

它是由1种叫臭黄荆树叶制作而成的凉粉，采下嫩叶洗净，倒入泉水，捣碎搅拌，再加草木灰搅拌，静置凝结后。切条，浇上蒜、醋、油泼辣椒，就能吃了~

重庆的凉粉以山上的树叶为原料，而青岛人则用海边的1种名为石花菜的海草来做凉粉。

这种海草晒干后，经过熬煮，过滤，晾凉切条成了海凉粉，色泽清新，口感似果冻。

江浙地区则用薜荔籽制作木莲冻，是一种老底子的民间消暑凉粉。它是不少南方人，小时候爱的夏季美味哦！

做出来的凉粉呈透明啫喱状，口感爽滑，一般搭配清凉的薄荷水食用，清甜爽口。

两广地区有1种常见的黑凉粉，当地人都爱拿它当糖水吃，这种凉粉是用草本植物仙草制作。

仙草，是一种能消暑的植物，煎其汁与米浆融合，则有了黑凉粉，口感细嫩爽滑非常解暑~

不知道“上榜”的凉粉中，有您家乡的吗？这些凉粉的原料不太好买到，咱在家先尝试用淀粉制作会更简单上手。

虽然咱是用淀粉但今个暖暖带您“换个花样”，自制1款高颜值且味美的凉粉！

把凉粉做成Q弹的小鱼儿造型，配上大厨的万能拌汁味道绝绝子！

掌握4个关键步骤，100%成功

① 水和淀粉的比例

凉粉的淀粉咱尽量选择豌豆淀粉，制作时咱得还用到两个碗来解决。

1个碗中水和淀粉以2:1比例搅拌均匀，另一个碗则需要加满水，后面有妙用。

②搅面糊

装满清水的碗倒入锅中煮沸，改小火将淀粉边倒边不停地搅动，搅到淀粉糊透明且粘稠，面糊开始鼓起大鱼眼气泡这个状态，才能开始制作粉鱼。

搅面糊时可别用筷子，得用勺子贴着锅底搅的越多越均匀，凉粉口感越丝滑越好吃。

③ 漏粉鱼

漏是制作“粉鱼”造型的关键，熬制成熟的面糊，经漏勺落入冰块水盆中，变成头大尾细的白色粉团，在水中就像游来游去的小鱼。

咱可以通过调整漏勺与盆的高度，做出尾线长短不一、大小不一的粉鱼儿。

粉鱼制作完毕，让它味美的灵魂就在于这料汁了，料汁可是凉粉的点睛之笔，只需加入1勺它这一碗粉就成了~

粉鱼清凉Q弹，爽滑软糯，配上酸辣开胃的料汁，瞬间带走口舌的燥热，只剩下满身的清凉。

解暑凉粉

食材

豌豆淀粉/小米辣/米醋/生抽/味精/盐

白胡椒粉/小香葱/香菜/辣椒油/白糖

做法

- 1 -

大厨特制凉拌汁：取一碗加入3勺米醋、2勺生抽、3克味精、5克盐、2克白胡椒粉、6克白糖、1勺小米辣、撒上小香葱、香菜末以及加入少许辣椒油，搅拌均匀。

- 2 -

豌豆淀粉的处理：拿两个大碗，1个碗中放入2勺豌豆淀粉倒满水，另1个碗里只倒满清水。

- 3 -

熬制：锅中先倒入那碗清水煮至沸腾，一边搅动锅中的热水，一边倒入豌豆淀粉水，保持小火用勺子不停搅动，熬出带有流动感的糊；再取一大碗加人清水和少许冰块，备用。

-4-

制作粉鱼：保持微火熬制锅中面糊，舀一勺粉糊到漏斗工具（可用漏勺替代）中，让面糊自然地往下垂落到冰块水中，也可以用勺子按压加速漏的速度。

-5-

完成：粉鱼放入冰块中加速凝固，然后捞出放入碗中，淋上凉拌汁搅拌均匀。

最终成品

暖暖有话说：

各地凉粉吃法都不同，您家都怎么吃凉粉的呢？快来评论区分享您家乡的凉粉吧~

喜欢今天这道【解暑凉粉】的暖粉，记得点下【点赞+分享】给暖暖和大厨加鸡腿。